2002年4月24日(水曜日)
海腹川背
脂のり説
「海腹川背」とは、「海の魚は腹に、川の魚は背中に脂がのっている」という意味の言葉であり、
以上、海腹川背・旬 より
焼き方説
●魚は「海腹川背」で焼く
昔から魚の焼き方は「海腹川背」と言われています。
以上、生活の知恵 より
授業が始まる前、ぼくの席にやって来た先生が「先週出た“川背海腹”の話は、煮るときではなく、焼くときの格言でした」とおっしゃる。
授業の後、見せてもらった『台所を科学する―コツと肝どころ』(緒方出版)という本には確かに「魚は海腹川背で焼く」という項目があった。
以上、男の料理教室 より
捌き方説
海背川腹ー海腹川背ー [生活の知恵より〕
海魚をさばく時は背中から、川魚をさばく時は腹から包丁を入れよという。これも土地柄で多少違はあるが、先人の生活の知恵である。また焼く時には海魚は身の方から、川魚は皮の方から焼くこと。 神様にお供えする時は、海魚は神前に腹を向ける。川魚は神前に背を向ける。(魚の頭は常に正中に向ける) 平成14年3月1日
今回は海の魚と川の魚。(鰻の話)
まずさばき方が違います。私どもの(つまり職業語)世界では「海腹川背」 (うみはらかわせ。プレステで同じ名前のゲームソフトがありましたっけ。) と言いまして,海の魚はお腹から、川魚は背中からそれぞれ 包丁を入れていきます。
以上、倉敷・岡山ぐるめ より
盛り方説
なお、「海腹川背」といって、海の魚は腹を手前、川魚は背を手前にして皿に盛ります。
日本料理には「海腹川背」という言葉があります。魚は頭を左にして盛りつけますが、このとき海の魚は腹を手前に、川の魚は背を手前にして盛りつけることを指します。
以上、Yahoo!グルメ - お料理なんでもQ&A より
- 「海腹川背」へのコメント (2件)
関連する話題: メモ
Bookshelf が再インストールできない
更新: 2003年7月7日
- Bookshelf3.0 で tutorial という単語を調べ、英英辞典を引こうとしたらビープ音が鳴って表示されない。
- 他の項目を引いてみると、ほとんどの項目が引けない。いくつかの項目は引けるが法則は不明。
- データ保存場所を圧縮してたのが悪いのかと思って展開してみたがダメ。
- しょーがないので修復インストールを試みる。
- 修復したと言われ、再起動して試みるもやはり症状は改善せず。いったんアンインストールして再インストールすることに。
- まずはアンインストール。これはすんなりいった(ように見えた)。
- 続いて再インストールしようとする。
- こんなの出た。
- ていうかそんなのインストールしてない! 一応コントロールパネルを見るが、当然そんな物はない。初代の Bookshelf(Basicじゃない) はあるが問題ないはず。
- 念のため、初代 Bookshelf をアンインストールしてみる。
- 「Microsoft Bookshelf Basic Version 3 がすでに……」ってまたかよ!
- エンカルタが悪いのだろうか? しかしエンカルタはデータ多いし再インストールしたくない。調子悪くないし……と思って一応見てみたら、しっかりエンカルタも調子悪くなっていた(ほとんど全ての項目が表示不能)。
- 泣く泣くエンカルタもアンインストール。
- で、もう一度 Bookshelf のインストールから試みるが、やはり同じ事を言われてインストールできない。
- ここで regedit。"books" で検索すると [HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\ReferenceTitles] と [HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Microsoft Reference] 以下にそれっぽいデータがあったので、ばっさりと削除。
- これで大丈夫だろう、と思ったら「Microsoft Bookshelf Basic Version 3 がすでに……」。
- とりあえずエンカルタのみ再インストールしてみる。
- ……ダメじゃん! どの項目も表示できない。エンカルタ死亡(エンカルタ死亡画面)。
- わたしゃどうすりゃ良いのよ。
- 再インストールしてもダメと言うことはエンカルタ独自の機能が死んでいるのではなく、Windows の共有コンポーネントか何かの問題である可能性が高い。こりゃ Windows XP の目玉機能である「システムの復元」の出番だ!
- 昨日の復元ポイントがあったので、復元してみる。昨日は使えてたのだから。
- で、復元はスムーズに終了。デスクトップにエンカルタと Bookshelf のアイコンが復活。
- エンカルタをクリックしてみると、なんかインストーラみたいな物が立ち上がってディスクを要求してきた。入れてやる。4枚のディスクを入れ替わり立ち替わり。
- で、完了して立ち上がったエンカルタは……直ってない!
- とりあえず Bookshelf もクリックしてみると、やはりインストーラのような物が起動。今度は変なことは言われずにインストールできた。
- で、完了して立ち上がった Bookshelf は……直ってない!
- ============ 終了 ============
Windows から再インストールするしかないのでしょうか。
※2003-07-07 追記 : 実はこの現象は IE のキャッシュ破損が原因です。IE のキャッシュをクリアすれば直りますが、当時はそんなことは知らなかったので頑張って何度も再インストールしました。エンカルタや Bookshelf を再インストールしても IE のキャッシュは修復されないので、この現象からは回復しません。
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